Schokolade aus den besten Anbaugebieten der Erde

Ilona Schadauer und Bert Cleemann sind sehr verliebt – in Schokolade! Seit April 2009 stellen sie handgeschöpfte Tafelschokolade und Pralinen in ihrer Confiserie her, die sie mit den unterschiedlichsten Geschenken der Natur bestreuen: Zwetschken und Kirschen von eigenen Bäumen, Speckbirn-Kletzen (getrocknete Birnen) vom Mostbauern oder vor Weihnachten mit geraspelten Lebkuchen. Die Schokoladen zergehen als Edelbitter-, Vollmilch – und weiße Köstlichkeiten auf der Zunge. Ihre Rohstoffe kommen als edle Bohnen aus der Karibik, Madagaskar und Lateinamerika, also den besten Anbaugebieten der Welt. Der Botaniker Carl von Linné hat den Kakaobaum als „Speise der Götter" bezeichnet. Hochwertigster Kakao aus Ecuador etwa nennt sich „Grand Cru" und schmeckt am besten in Kombination mit Zwetschken oder Erdbeeren. Aromatische Bohnen aus Madagaskar, Trinitario und Criollo genannt, ergänzen sich ideal mit Marillenspalten aus der Wachau. Die Früchte werden übrigens in sorgfältiger Handarbeit in der Confiserie Schadauer bearbeitet und getrocknet.

Von überall her kommen die Ideen geflogen, bevor sie in kleinen Mengen ausprobiert und auf den Prüfstand gestellt werden. Wenn Ilona Schadauer und Bert Cleemann sich einig sind, beginnt die künstlerische Phase. Denn „SchokoladenArt" nennt sich dieses Projekt deshalb, weil es zwei Leidenschaften von Ilona Schadauer vereint: die Schokolade und das Malen.

Was zuerst da war? „Das Malen!" Und deshalb gestaltet sie auch die Verpackungen ihrer Tafeln selbst – mit viel Liebe, Einfallsreichtum und Fingerspitzengefühl. Und sie ist für Vorschläge stets aufgeschlossen, sowohl was das Äußere als auch das Innenleben ihrer Schokoladen angeht. Wer seine eigene Edel-Schokolade haben möchte – bitteschön! Individuelle Wünsche werden gerne erfüllt.

Und genau diese Qualitäten lassen Ilona Schadauer und Bert Cleemann auch in die Herstellung ihrer Pralinen einfließen. Jede einzelne formen die beiden Confiserie-Spezialisten händisch und bringen sie ohne technische Hilfe „auf die Welt". Wer an einem kleinen, edlen Kunstwerk knabbert, weiß plötzlich, was zusammen gehört: Erdbeeren, Balsamico-Essig und weiße Schokolade, getrocknete Heidelbeeren, Obers und Vollmilch-Schokolade, Mokka und Edelbitterschokolade. Ständig schürfen die beiden Schleckermäuler nach neuen Kombinationen, die sie auch im Online-Shop auf ihrer SchokoladenArt anbieten.

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